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每逢冬季溫度降低時(shí)，家里的食用油就來(lái)"凍"態(tài)了：有的出現(xiàn)絮狀物，有的出現(xiàn)一些顆粒，有的變成了固態(tài)的白色膏狀，要倒出來(lái)都有困難，不禁懷疑是不是買到了有質(zhì)量問題的油。

實(shí)際上，大可不必?fù)?dān)心!如同水在0攝氏度下會(huì)結(jié)成冰一樣，這些都是食用油在低溫下出現(xiàn)的物理現(xiàn)象，并不會(huì)影響或改變油的品質(zhì)，不影響食用。

食用油從澄清透明轉(zhuǎn)為發(fā)朦、結(jié)晶甚至凍結(jié)，主要有以下原因:

首先，食用油主要是由脂肪酸和甘油結(jié)合形成的甘油三酯，不同的油組成結(jié)構(gòu)不同，如果油中的飽和脂肪酸含量越高，低溫條件下就越容易發(fā)朦、結(jié)凍。動(dòng)物油的飽和脂肪相對(duì)來(lái)說(shuō)更高，家庭中燉的肉類，放涼后表面就會(huì)凝結(jié)，就是這個(gè)原因。

日常的植物油中，稻米油、花生油比較容易發(fā)朦，而菜籽油抗凍。

其次，食用油中含有其它微量成分，如蠟質(zhì)、谷維素、植物甾醇等，這些成分在較低溫度下會(huì)緩慢結(jié)晶析出，影響油品的透明度，使油品出現(xiàn)發(fā)朦現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)絮凝狀沉淀物。蠟質(zhì)是植物天然成分，對(duì)人體無(wú)害；而谷維素、植物甾醇等都是對(duì)人體有益的微量營(yíng)養(yǎng)素。

通常情況下:

·棕櫚油、花生油、棉籽油等在冬季會(huì)發(fā)生結(jié)晶析出或完全凍結(jié)；

·大豆油、玉米油、菜籽油一般在室溫4-10℃時(shí)，不會(huì)發(fā)朦；但如果在更低溫度條件下長(zhǎng)期存放，大豆油、玉米油、菜籽油也會(huì)出現(xiàn)發(fā)朦或凝固現(xiàn)象。

·對(duì)于食用植物調(diào)和油，如果配方中有容易凝固的植物油，如花生油、棕櫚油、棉籽油，那么這種調(diào)和油在溫度較低時(shí)就容易出現(xiàn)發(fā)朦、結(jié)晶或凍結(jié)現(xiàn)象。

另外，影響食用油發(fā)朦、結(jié)凍的因素還有原料產(chǎn)地、品種、加工工藝及儲(chǔ)存環(huán)境、存放時(shí)間等。

來(lái)源：導(dǎo)油網(wǎng)  https://www.oilcn.com/article/2021/12/12_81017.html