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　　定義：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。以1％的酚酞作指示劑，堿標準液滴定。 
　　酸價是食用油游離脂肪酸含量的一個指標。主要是衡量食用油的品質的好壞，與食用油的營養(yǎng)關系不大。 
　　游離脂肪酸本身對人體并不是有害的。但如果酸價超過一定的指標，表示可能這種油的品質有問題，如存放的時間過長等，繼續(xù)發(fā)展下去則會有對健康有害的物質產生。